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橄欖油是食用油的一種，也是保健食品的一種，由橄欖果實榨成，

橄欖油是一種常用的食品用油外，也可用以製作化妝品、藥物及油燈燃料等。

橄欖油被譽為「地中 海的液體黃金」，

地中海國家的居民所説的「油」，指的總是「橄欖油」。

優質橄欖油主要成分含單元不飽和脂肪酸，而

亞油酸、亞麻油酸含量豐富，膽固醇值特別低。

而單元不飽和 脂肪酸（按即油酸、棕櫚油酸）的含量是所有植物油中屬於較高者。

單元不飽和脂肪是「好」脂肪，它可以幫助降低「壞」的低密度脂蛋白膽固醇，

而維持「好」的 高密度脂蛋白膽固醇，而且易於被人體吸收，

不易氧化沉積在人體心血管壁上，如心臟冠狀動脈等部位，

因而可以有效的防止心血管疾病、癌症、糖尿病的發生。

橄欖油中含有豐富角鯊烯（squalene）成分，

是一種天然的抗氧化劑，所以橄欖油過氧化值很低。

油脂中含有多種維生素和胡蘿蔔素等，以及人體必需的各種 微量元素。

在此特別強調，也必須注重出產地及製造者，橄欖油同葡萄酒一樣。

葡萄酒放越放越醇，但是橄欖油則是最新鮮的才是最好的。

橄欖油的一些次要成分，例如維生素E和橄欖多酚（芳香化合物），

都有抗氧化的功能，所以橄欖油也能保護和滋潤肌膚，

因此橄欖油常常被用來製造化妝品、潤膚膏、洗髮精和肥皂。

古代的希臘人和羅馬人常用攙了草藥的橄欖油來清潔和滋潤皮膚。

後來到了公元6世紀，法國的工匠開始使用橄欖油製造肥皂，

方法就是將橄欖油和海洋植物的灰燼攙和在一起。

橄欖的採收分三個階段，第一個階段是早期採收，

即橄欖未很成熟的時候就採摘下來，這類橄欖油不適合加熱。

第二階段是中期採收，其油酸、亞油酸、亞麻油酸的比例，

正好是人體所需的比例，易被人體吸收，

且單元不飽和脂肪酸比例最高，適合煎、煮、炒、炸、涼拌 青菜。

第三階段晚期採收，果實過熟產生品質不穩定，

且營養成分A、B1、B2、C、D、E、K容易流失，油酸的比例會有所失準。

一般而言，橄欖油亦屬於最好的健美用油，首先因為它含至少油酸達77%以上，

塗在身上黏性不大，且揮發緩慢，

因而塗擦一次之後可以較長時間保持皮膚的彈性和亮度不會改變。

原因之一是橄欖油所含的維生素種類和數量較其他油類明顯要多，

如其中角鯊烯、維生素A、維生素E、B1、B2等，

具有使皮膚光滑、細嫩並增加其彈性的作用。

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